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检验还原性糖试剂:斐林试剂和班氏试剂究竟有何区别

作者:元素商城 2019-07-22T14:35 (访问量:11443)

出于安全的考虑,食品中的含糖量需要有一定的品质标准,而想要检测含糖量就需要用到借助这2种试剂:斐林试剂和班氏试剂斐林试剂和班氏试剂都是检验还原性糖的试剂,作为检验还原性糖的试剂,这两者究竟有何不同呢?下面就从斐林试剂和班氏试剂的成分、原理以及保存方式等方面进行简单的阐述。

斐林试剂.jpg

斐林试剂班氏试剂的概念

斐林试剂是二价铜离子的酒石酸钾钠配合物,可以被脂肪醛或还原性糖还原为氧化亚铜。斐林试剂为深蓝色溶液,在与脂肪醛或还原性糖共热时,蓝色消失,析出红色的氧化亚铜沉淀。在氧化亚铜析出过程中,反应液的颜色可能经过由蓝色→绿色→黄色→红色沉淀的逐渐变化,反应较快时,直接观察到红色沉淀。

班氏试剂是一种浅蓝色化学试剂,它是斐林试剂的改良试剂,与醛或醛糖反应生成红黄色沉淀。班氏试剂是由硫酸铜、柠檬酸钠和无水碳酸钠配置成的蓝色溶液,可以存放备用,避免斐林溶液必须现配现用的缺点。

斐林试剂和班氏试剂比较

1)成分不同:班氏试剂的配置方法:400mL水中加85g柠檬钠和50g无水碳酸钠;50mL加热的水中加入8.5g无水硫酸铜。制成CuSO4溶液;把CuSO4溶液倒入柠檬酸钠溶液-Na2CO3溶液中,边加边搅,如产生沉淀可滤去。斐林试剂的配置为:斐林试剂甲液为0.1 g/mLNaOH的溶液。乙液为0.05 g/mL CuSO4的溶液。使用时,将45滴乙液滴入2 mL甲液中,混合后立即使用.

(2)原理不同:柠檬酸钠和碳酸钠均为强碱弱酸盐,在水中它们均可水解产生OH-,与柠檬酸钠-Na2CO3溶液和CuSO4溶液混合时,Cu2+OH-结合,生成Cu(OH)2与葡萄糖中的醛基(-CHO)反应生成砖红色沉淀。而斐林试剂则是CuSO4NaOH发生反应生成Cu(OH)2。当然,无论用班氏试剂还是斐林试剂,归根结底都是Cu(OH)2与醛基(-CHO)在沸水浴加热条件下反应而生成砖红色的Cu2O沉淀,两者反应现象一样,这就是二者的相同之处。

(3)保存方式不同:斐林试剂甲和斐林试剂乙可产生较多地Cu(OH)2,很容易沉淀析出,因此斐林试剂一般为现用现配;而班氏试剂的配方中,柠檬酸钠为-Na2CO3一对缓冲物质,产生的OH-数量有限,与溶液混合后产生的Cu(OH)2浓度相对较低,不易析出,因此该试剂可长期保存。


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